Next Cooking Generation (NCG)
si pone l'obiettivo di rivoluzionare il settore del Food Service Equipment. Il
team ha brevettato tecnologie innovative per rispondere a problemi quali la
sicurezza alimentare, il risparmio energetico e la scarsità di risorse
alimentari in funzione dell'aumento demografico (secondo la FAO, nel 2050
il pianeta ospiterà 9 miliardi di persone).
NCG ha brevettato il sistema ad ultrasuoni denominato maturazione spinta© su cui si basa il funzionamento del dispositivo waveco®.
La maturazione spinta©
di waveco® (macchinario che l’azienda ha già lanciato sul
mercato) permette di aumentare fino a 3 volte la shelf life, ossia la capacità di un alimento di
mantenere le proprie qualità nutritive senza deteriorarsi. waveco® riesce
ad ottenere un simile traguardo grazie all'abbattimento della carica
batterica, cosa impossibile con la tecnologia tradizionale.
Dal punto di vista della sicurezza, si tratta di un risultato eccellente se
si considera che ogni anno 600 milioni di persone vengono intossicate da cibi
contaminati e 420 mila persone muoiono, di cui 125 mila bambini (Fonte: FAO e 'OMS).
Inoltre NCG è riuscita ad impattare sul risparmio energetico: 40 minuti di maturazione spinta©
equivalgono a circa 25 giorni di maturazione canonica, con un risparmio
energetico pari ad almeno il 90%
.
A questi risultati va aggiunto il miglioramento della qualità percepita
del cibo (sapore, volume e colore). Difatti, il processo di maturazione può
essere considerato come uno step intermedio tra la cottura di un alimento e
il consumo a crudo: con l’utilizzo di waveco® il cibo può essere consumato semplicemente
“maturato”
.
I vantaggi, però, non riguardano soltanto l’ambiente e la salute. L’utilizzo
di waveco® consente agli operatori del settore di ottenere un taglio del food cost di oltre il 40%.
L’azienda è fortemente focalizzata su attività di ricerca e
sviluppo e sta progettando Krudo, dispositivo di sanificazione
degli alimenti attualmente in fase di prototipazione, pensato per arginare il problema dell'intossicazione alimentare.
Sia waveco® che Krudo si inseriscono nel mercato del Food Service Equipment
in cui rientrano tutti quei macchinari utilizzati dalla ristorazione e
dall'hotellerie per lo stoccaggio e la preparazione degli alimenti. Il
settore vale 21 miliardi di dollari e si riscontrano, negli ultimi anni,
tassi di crescita positivi; si stima che, per il 2025, le vendite di
macchinari per la conservazione aumenteranno del 6,3% mentre quelle per la
cottura del 4,9%.
In ambito B2B, i prodotti di NCG possono essere destinati a 3,5 milioni di
clienti potenziali solo in Europa, America del Nord e Medio Oriente. Si sta
valutando l’ipotesi di un ridimensionamento dei macchinari che può
consentire anche l’approccio B2C, considerando waveco® come piccolo
elettrodomestico.
Il dispositivo waveco® è stato richiesto da grandi alberghi e ristoranti ed è apprezzato
da chef stellati come per esempio Igles Corelli. Ad oggi, sono 70 i macchinari già
venduti e in funzione, l’ultimo dei quali alla multinazionale tedesca
Dussmann per un progetto pilota, mentre lo strumento ha fatto incetta di
premi a livello europeo. waveco® ha ottenuto il certificato di Eccellenza H2020 dalla Commissione Europea
, ha vinto l'
Innovation Smart Label Award ed è stata eletta Macchina dell'Anno 2019
alla Hot Concepts di Madrid. I risultati hanno attratto l'attenzione delle testate giornalistiche e gastronomiche del settore su NCG (Gambero Rosso,
Corriere della Sera, Identità Golose, Il Sole 24 ore...)
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