Next Cooking Generation (NCG)
si pone l'obiettivo di rivoluzionare il settore del Food Service Equipment. Il
team ha brevettato tecnologie innovative per rispondere a problemi quali la
sicurezza alimentare, il risparmio energetico e la scarsità di risorse
alimentari in funzione dell'aumento demografico (secondo la FAO, nel 2050
il pianeta ospiterà 9 miliardi di persone).
NCG ha brevettato il sistema ad ultrasuoni denominato maturazione spinta© su cui si basa il funzionamento del dispositivo waveco®.
La maturazione spinta©
di waveco® (macchinario che l’azienda ha già lanciato sul
mercato) permette di aumentare fino a 3 volte la shelf life, ossia la capacità di un alimento di
mantenere le proprie qualità nutritive senza deteriorarsi. waveco® riesce
ad ottenere un simile traguardo grazie all'abbattimento della carica
batterica, cosa impossibile con la tecnologia tradizionale.
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Dal punto di vista della sicurezza, si tratta di un risultato eccellente se
si considera che ogni anno 600 milioni di persone vengono intossicate da cibi
contaminati e 420 mila persone muoiono, di cui 125 mila bambini (Fonte: FAO e 'OMS).
Inoltre NCG è riuscita ad impattare sul risparmio energetico: 40 minuti di maturazione spinta©
equivalgono a circa 25 giorni di maturazione canonica, con un risparmio
energetico pari ad almeno il 90%
.
A questi risultati va aggiunto il miglioramento della qualità percepita
del cibo (sapore, volume e colore). Difatti, il processo di maturazione può
essere considerato come uno step intermedio tra la cottura di un alimento e
il consumo a crudo: con l’utilizzo di waveco® il cibo può essere consumato semplicemente
“maturato”
.
I vantaggi, però, non riguardano soltanto l’ambiente e la salute. L’utilizzo
di waveco® consente agli operatori del settore di ottenere un taglio del food cost di oltre il 40%.
L’azienda è fortemente focalizzata su attività di ricerca e
sviluppo e sta progettando Krudo, dispositivo di sanificazione
degli alimenti attualmente in fase di prototipazione, pensato per arginare il problema dell'intossicazione alimentare.
Sia waveco® che Krudo si inseriscono nel mercato del Food Service Equipment
in cui rientrano tutti quei macchinari utilizzati dalla ristorazione e
dall'hotellerie per lo stoccaggio e la preparazione degli alimenti. Il
settore vale 21 miliardi di dollari e si riscontrano, negli ultimi anni,
tassi di crescita positivi; si stima che, per il 2025, le vendite di
macchinari per la conservazione aumenteranno del 6,3% mentre quelle per la
cottura del 4,9%.
In ambito B2B, i prodotti di NCG possono essere destinati a 3,5 milioni di
clienti potenziali solo in Europa, America del Nord e Medio Oriente. Si sta
valutando l’ipotesi di un ridimensionamento dei macchinari che può
consentire anche l’approccio B2C, considerando waveco® come piccolo
elettrodomestico.
Il dispositivo waveco® è stato richiesto da grandi alberghi e ristoranti ed è apprezzato
da chef stellati come per esempio Igles Corelli. Ad oggi, sono 70 i macchinari già
venduti e in funzione, l’ultimo dei quali alla multinazionale tedesca
Dussmann per un progetto pilota, mentre lo strumento ha fatto incetta di
premi a livello europeo. waveco® ha ottenuto il certificato di Eccellenza H2020 dalla Commissione Europea
, ha vinto l'
Innovation Smart Label Award ed è stata eletta Macchina dell'Anno 2019
alla Hot Concepts di Madrid. I risultati hanno attratto l'attenzione delle testate giornalistiche e gastronomiche del settore su NCG (Gambero Rosso,
Corriere della Sera, Identità Golose, Il Sole 24 ore...)
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